Que vous soyez un fin gourmet, ou amateurs de bonne cuisine, la cocotte est un ustensile incontournable dans votre cuisine. Depuis longtemps, cet objet a su traverser les générations et évolue au fil du temps.
La cocotte en fonte reste l’ancêtre de tous les modèles actuels, mais d’autres matériaux sont également utilisés de nos jours. Alors comment bien choisir sa cocotte pour réussir ses mets ? Voici quelques critères à prendre en considération lors de l’achat de ce précieux ustensile.
La taille et le format de la cocotte
Premier critère, et non des moindres, il est primordial de sélectionner une cocotte adaptée à vos besoins en termes de taille et de format. Pour cela, posez-vous les bonnes questions concernant votre usage quotidien : combien de personnes sera-t-il nécessaire de nourrir régulièrement ?
Une fois cette question résolue, sachez qu’il existe différents formats sur le marché, allant de la mini cocotte individuelle aux cocottes familiales et traiteurs, pouvant contenir jusqu’à 10 litres.
Cocottes rondes ou ovales
Les cocottes rondes et ovales sont parmi les plus répandues et appréciées car elles s’adaptent aisément aux différents types de recettes.
Les cocottes rondes pourront contenir généralement entre 2 et 7 litres, tandis que les ovales pourront contenir jusqu’à 10 litres. Optez pour le format qui correspondra à vos besoins quotidiens.
Cocottes carrées et rectangulaires
Il est plus rare de trouver des cocottes carrées ou rectangulaires, elles permettent pourtant une meilleure répartition de la chaleur grâce à leur forme et offrent ainsi une cuisson uniforme des aliments. Cependant, elles ne sont pas recommandées sur tous les feux (notamment induction).
Le matériau de fabrication : entre tradition et modernité
Le choix du matériau de votre future cocotte dépend en grande partie de vos habitudes culinaires. La fonte émaillée reste l’indétrônable favorite dans ce domaine, mais d’autres matériaux ont réussi à percer le marché comme la céramique, l’inox et l’aluminium/acier.
La cocotte en fonte émaillée
Véritable héritage patrimonial, cette cocotte en fonte émaillée possède une multitude de qualités : résistante à la chaleur, elle assure une excellente conservation des saveurs et favorise une cuisson douce et régulière des aliments.
Les modèles les plus connus sont notamment la fameuse cocotte staub qui allie design et qualité. Notez également que ces cocottes peuvent être compatibles avec tous types de feux, y compris induction.
La cocotte en céramique
Facile à entretenir, la cocotte en céramique est idéale pour ceux qui recherchent avant tout la légèreté. Même si sa montée en température est plus lente que les autres matériaux, elle offre un très bon maintien de la chaleur lors de la cuisson à basse température.
Les cocottes en inox et aluminium/acier
L’inox permet une meilleure répartition de la chaleur sur toute la surface de la cocotte, tandis que son revêtement anti-adhérent évite le risque d’accrocher des aliments. L’aluminium quant à lui combine légèreté et résistance. Ces deux matériaux sont adaptés à une utilisation intensive et facile à nettoyer.
Le couvercle : un élément important dans le choix de votre cocotte
Un bon couvercle doit se tenir bien ajusté à la cocotte, afin de garantir une étanchéité maximale lors de la cuisson et donc préserver toutes les saveurs de vos préparations. De plus, un couvercle doté d’une poignée ergonomique facilitera son utilisation au quotidien.
Couvercles classiques ou bombés
Les couvercles classiques assurent un maintien parfait des saveurs tout en évacuant légèrement l’humidité produite par les aliments.
Les couvercles bombés, quant à eux, facilitent les échanges de saveurs entre les différents ingrédients et sont particulièrement adaptés aux longues cuissons telles que le mijotage.
Couvercles à réserve d’eau
Il existe également des couvercles permettant de verser de l’eau pour humidifier les aliments sans avoir à ouvrir la cocotte. Ce système contribue au fondant et au moelleux de vos préparations en conservant un taux d’humidité idéal.
Compatibilité avec les sources de chaleur
Pour bien choisir sa cocotte, il est important de vérifier sa compatibilité avec votre type de source de chaleur (gaz, induction, vitrocéramique…).
La cocotte fonte émaillée est généralement compatible avec tous les types de feux, tandis que les autres matériaux peuvent rencontrer des restrictions, notamment en ce qui concerne l’induction.
Budget : quel prix pour une cocotte de qualité ?
Enfin, le dernier critère souvent décisif lors de l’achat d’une cocotte est bien évidemment le budget à y consacrer. Si la fonte émaillée reste l’investissement durable et solide par excellence, son prix peut être plus élevé que celui des autres matériaux.
Cependant, une bonne cocotte en fonte va durer de nombreuses années sans perdre ne serait-ce qu’un iota de ses performances culinaires. A contrario, sachez qu’il est possible aussi de trouver des modèles abordables de cocottes en céramique ou aluminium/acier avec des qualités très honorables.
Tout compte fait, prendre le temps de bien choisir sa cocotte en prenant en considération ces critères vous assurera non seulement de réussir vos recettes préférées, mais aussi d’équiper votre cuisine avec un ustensile durable et esthétique.
